Categorías de Bares y Cafeterías. Emprender en hostelería

Si has decidido emprender en el mundo de la hostelería, comprender las categorías de bares y cafeterías es fundamental para tener claro cuál es tu modelo de negocio.

El éxito en tus inversiones dependerá de muchos factores, sin duda la excelencia y la notoriedad juegan un papel capital.

Hay muchas maneras de entender el sector en el que te estás metiendo, de entre ellas la principal es evaluar los tipos o categorías de bares y cafeterías que tienen más éxito y no solo reproducir el éxito de tus competidores, sino mejorarlo con innovaciones y un servicio de primera categoría.

Diferencias entre bar, cafetería y restaurante

Antes de adentrarnos en las categorías específicas, es importante entender las diferencias fundamentales entre estos establecimientos, ya que afectan tanto a la licencia necesaria como al modelo de negocio:

Bar:

• Enfocado principalmente en el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
• La oferta de comida es complementaria (tapas, bocadillos, raciones)
• Horario que puede extenderse hasta altas horas de la noche según la licencia
• Puede tener barra y mesas, pero el consumo en barra es habitual
• Requiere licencia específica para servir alcohol

Cafetería:

• Especializada en bebidas como café, infusiones, zumos y batidos
• Ofrece bollería, repostería, sándwiches y comidas ligeras
• Horario generalmente diurno, aunque algunas abren hasta la tarde-noche
• Ambiente más tranquilo, orientado a estancias más largas
• No requiere licencia para servir alcohol (aunque puede solicitarla)

Restaurante:

• Orientado principalmente al servicio de comidas completas
• Cuenta con cocina equipada para elaborar platos calientes complejos
• Las bebidas son complemento de las comidas
• Servicio estructurado por turnos (comidas y cenas)
• Requiere licencias específicas de restauración y permisos sanitarios más estrictos

Estas diferencias no solo son conceptuales, sino que tienen implicaciones legales importantes. Cada comunidad autónoma establece requisitos específicos de espacio, instalaciones y licencias según el tipo de establecimiento que quieras abrir.

Legislación aplicada a la regulación de bares y restaurantes

En primer lugar, debes entender que, en España, a nivel estatal hay una ley vinculante que debes repasar para saber que estás cumpliendo con las normas. El Real Decreto 3484/2000 por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas [1].

Las comunidades autónomas son las competentes en la supervisión de establecimientos de hostelería. Ellas establecen las diferentes categorías de bares y cafeterías y las evalúan en algunos casos para diferenciar aquellas que sobresalen por su calidad o singularidad en su servicio.

Existe, pues, leyes de ámbito autonómico que debes analizar dependiendo de en qué comunidad autónoma vas a abrir tu negocio. Y Ayuntamientos encargados de proporcionar los tipos de licencias de hostelería.

Categorías de bares

La categoría de bares puede entenderse como los tipos de bares que se pueden abrir o el ranking en función de su calidad. Las divisiones en función de calidad dependerá de las consejerías de turismo de cada Comunidad Autónoma.

En función de los servicios que ofrecen, podemos encontrar diferentes tipos o categorías de bares que van desde los bares tradicionales, como los bares de tapas, hasta los establecimientos de restauración más innovadores. Todos ellos sirven bebidas como punto en común.

• Bares de copas 

Están especializados en la preparación de cócteles y bebidas. En muchos casos, disponen de una amplia variedad de ellos e incluso se atreven a crear otros nuevos en función de los gustos de sus clientes.

Estos negocios se caracterizan por tener una amplia carta con todo tipo de bebidas alcohólicas y, en algunos casos, también bebidas sin alcohol y aperitivos.

Si tu elección es un bar de copas, considera lo siguiente. Abrir un bar de copas es un negocio muy rentable porque los márgenes de beneficio de las bebidas alcohólicas es muy alto. Por otro lado, tienes que adaptarte a las leyes autonómicas y municipales en lo referente al ruido y los horarios.

Para poder gestionar la rotación de tus empleados y poder darles el merecido descanso en un entorno de trabajo diurno y nocturno puedes utilizar algunas de las herramientas de fichaje de empleados que proporcionan los software TPV.

• Pubs 

Los pubs son una categoría de bares con personalidad propia. Tienen su origen en la cultura anglosajona y se han adaptado perfectamente al panorama hostelero español.

¿Qué define a un pub?

A diferencia de un bar tradicional español, un pub se caracteriza por:

• Ambiente más íntimo y acogedor, con iluminación tenue y decoración que invita a quedarse
• Música como elemento clave del ambiente, ya sea en directo o reproducida
• Carta de cervezas amplia, tanto de barril como embotelladas, con especial énfasis en cervezas importadas
• Horario predominantemente nocturno, aunque algunos abren por la tarde
• Distribución del espacio con mesas y sofás que favorecen la conversación en grupo

En la mayoría de los pubs hay también una carta de comida compuesta por aperitivos y platos calientes. Los clásicos incluyen alitas de pollo, nachos, hamburguesas, patatas con salsas y platos combinados. Si un cliente entra en tu pub, puede estar tomando una cerveza, un plato combinado y escuchando un concierto de música en directo simultáneamente.

Consideraciones operativas:

Algunos pubs cuentan con una cocina donde preparan platos fríos y calientes para acompañar las bebidas. Si esta es tu opción elegida, ten en cuenta que debes:

• Gestionar la comunicación entre tu equipo de sala y la cocina
• Contar con cámaras frigoríficas que permitan almacenar existencias
• Coordinar los tiempos de preparación con el ritmo de consumo de bebidas

Para facilitar esta comunicación, la mejor opción es hacerse con un Terminal Punto de Venta o TPV. Con un TPV como el de Epos Now basado en la nube podrás registrar las transacciones y los pedidos de forma inmediata.

Si además lo acompañas de dispositivos periféricos como el monitor de cocina o KDS podrás agilizar los pedidos sin necesidad de tener a tus camareros interrumpiendo constantemente el trabajo de cocina.

La diferencia entre pub y bar de copas:

Aunque ambos sirven bebidas alcohólicas, la diferencia principal está en el ambiente y el público objetivo:

• El bar de copas se centra en bebidas mezcladas y cócteles, con música más alta y ambiente más animado
• El pub prioriza la cerveza, tiene música más moderada y busca crear un espacio para charlar cómodamente

• Cervecerías 

Dentro de las categorías de bares, las cervecerías están altamente especializadas. Su singularidad está en la elaboración y venta de cervezas artesanales. Además, cuentan con una selección de cervezas nacionales e internacionales.

Ofrecen a sus clientes la posibilidad de degustar los diferentes tipos de cerveza que producen en el mismo establecimiento.

Una idea interesante que puede innovar el concepto de cervecería es la de incluir una cocina donde preparan comidas ligeras o platos tradicionales del país de origen de las cervezas que venden.

• Vinotecas 

Las vinotecas también pertenecen a las categorías de bares. Se centran en la venta de vinos, aunque también suelen tener una selección de licores. Su decoración y ambiente está más relacionado con una visión moderna. 

Si esta es tu opción, asegúrate de acompañar estas bebidas de alto standing con unas tablas de queso o embutidos que acompañen al vino.

Para asegurarte de tener siempre existencias de los vinos favoritos de tus clientes, debes poder gestionar tu inventario de forma automática.

• Gastrobares

Los gastrobares representan una evolución moderna dentro de las categorías de bares. Combinan la atmósfera relajada de un bar tradicional con una oferta gastronómica de calidad similar a la de un restaurante.

A diferencia de un bar tradicional donde la comida es secundaria, en un gastrobar la comida tiene el mismo protagonismo que las bebidas. No se trata simplemente de tapas o aperitivos, sino de una carta elaborada con platos diseñados por profesionales de cocina.

Características de un gastrobar:

• Carta de bebidas amplia y especializada, con cócteles de autor, cervezas artesanales o vinos seleccionados
• Oferta gastronómica elaborada que va más allá de las tapas tradicionales
• Ambiente más informal que un restaurante, pero con un servicio cuidado
• Posibilidad de tomar solo bebidas o hacer una comida completa
• Decoración que combina elementos modernos con toques acogedores

Si estás considerando abrir un gastrobar, ten en cuenta que necesitarás:

• Un equipo de cocina cualificado capaz de elaborar platos de calidad
• Una inversión mayor en equipamiento de cocina profesional
• Un sistema de gestión que integre tanto el área de bar como la de cocina
• Personal capacitado tanto en coctelería como en servicio de mesa

La ventaja competitiva de un gastrobar está en atraer a clientes en diferentes momentos del día: desde quienes buscan un vermut con una tapa elaborada hasta grupos que quieren cenar en un ambiente menos formal que un restaurante tradicional.

Categorías de cafeterías

Podemos encontrar diferentes categorías de cafeterías, según la oferta que hagan a sus clientes. Su división no es muy diferente a la de categorías de bares.

• Cafeterías con una oferta tradicional

Ofrecen al cliente la posibilidad de disfrutar de una buena taza de café en un ambiente relajado. También disponen de bollería y bocadillos como magdalenas o croissants.

La decoración de estos establecimientos es más sobria y no suele tener mucha variedad en cuanto a la comida.

Si estás pensando en abrir una cafetería con una oferta tradicional, debes considerar la posibilidad de contar con algunas mesas en el exterior del local donde la gente pueda tomar algo y charlar sin necesidad de estar sentada dentro del establecimiento. Estos pequeños detalles pueden marcar la diferencia con tu competencia.

En cuanto a la gestión, es importante que tengas en cuenta las necesidades de tus clientes en cuanto a servicio. Por eso es recomendable contar con un buen sistema de TPV que permita gestionar las colas y ofrecer un mejor servicio.

Los tipos de café más solicitados

Independientemente del tipo de cafetería que abras, es fundamental que tu equipo domine la preparación de los cafés más solicitados en España:

Cafés básicos:

• Café solo o expreso: Base de todos los demás, servido en taza pequeña
• Café cortado: Expreso con un toque de leche caliente
• Café con leche: Expreso con leche caliente en proporción similar (mitad y mitad aproximadamente)
• Café largo o americano: Expreso con agua caliente añadida
• Cappuccino: Expreso con leche caliente y espuma de leche más abundante que el cortado

Variaciones populares:

• Café bombón: Expreso con leche condensada
• Carajillo: Café con licor (brandy, whisky o ron)
• Café con hielo: Expreso servido con un vaso de hielo aparte
• Leche manchada o lágrima: Leche caliente con unas gotas de café

La calidad del café y la consistencia en su preparación son fundamentales. Asegúrate de que tu personal reciba formación específica en el uso de la máquina de café y en las proporciones correctas para cada tipo de bebida.

• Cafeterías con una oferta más amplia

Este tipo de cafeterías van más allá de ofrecer a sus clientes una simple taza de café. También tienen una amplia variedad de comida como sándwiches, ensaladas, pizzas, pastas, entre otros.

Además, suelen tener una amplia selección de postres y pasteles. La decoración de estos establecimientos suele ser más llamativa y atractiva.

Si quieres abrir una cafetería con una oferta más amplia, es importante que tengas en cuenta la necesidad de contar con una cocina donde puedas preparar todos los platos que vas a ofrecer a tus clientes.

Sea cual sea tu opción de negocio dentro de las categorías de bares y cafeterías, ten en cuenta que la clave de tu éxito pivotará alrededor de tu habilidad para diferenciarte y ser eficaz en tu servicio.

Un TPV para hostelería puede mejorar y automatizar significativamente la mayor parte de las funciones.

Con el TPV de Epos Now basado en la nube podrás:

• Sincronizar tu sala y tu cocina automáticamente para ofrecer un servicio sin errores humanos.
• Integrar tu TPV con aplicaciones de contabilidad y fidelización de clientes gracias a una surtida variedad de apps del appstore.
• Agilizar tu servicio mejorando la rotación de las mesas e incrementando tu beneficio.
• Controlar tu inventario en tiempo real.
• Acceder a informes detallados y personalizados en tiempo real desde cualquier móvil u ordenador.

Si tienes alguna cuestión que te gustaría aclarar sobre cómo emprender en el mundo de la hostelería o sobre qué categoría de bar o restaurante es más conveniente para el modelo de negocio que quieres desarrollar, no dudes en contactar con nuestro equipo de expertos. 

Nuestro equipo te asesorará sin ningún compromiso sobre las distintas opciones que tienes a tu alcance para gestionar tu negocio con la máxima eficacia.