La comanda de restaurante. Qué es y para qué sirve

Si vas a emprender en el mundo de la hostelería tienes que familiarizarte con la jerga. Saber qué es una comanda en profundidad te ayudará, no solo a comunicarte eficazmente con tus camareros y cocina, sino también a gestionar eficazmente tus servicios y mejorar la rotación de las mesas mejorando la atención al cliente.

¿Para qué sirven las comandas? Vamos a ver como las comandas te ayudan a gestionar tu inventario, conocer los gustos de tus clientes, llevar al día tu contabilidad y mucho más.

En las próximas líneas vamos a intentar clarificar como un control exhaustivo de las comandas puede simplificar la gestión de tu restaurante, reducir tus gastos e incluso incrementar tu beneficio. ¿Tanto?, compruébalo tú mismo.

Qué es una comanda

Una comanda es un documento o una declaración que contiene la información de aquello que el cliente solicita. En cristiano, es la nota o anotación con el pedido que debe ser servido al cliente.

Históricamente, la comanda se tomaba en un papel de calco donde se tomaba nota del pedido de forma manual. La copia por triplicado servía para enviar el pedido a cocina, una para archivar y otro para llevar con la cuenta a modo de ticket. Refleja el pedido de los clientes y su información es distribuida entre los distintos eslabones de la cadena de servicio.

Para qué sirve una comanda

Esta comanda tradicional cumplía con los requisitos de:

• Registrar el pedido. No dejes que todo dependa de la excelente, o no tan excelente, memoria de tu plantilla. Es la forma de no perder detalle del pedido. 
• La cocina sabrá exactamente lo que el cliente ha pedido. No habrá posibilidad de confusión si la comanda se ha tomado de manera correcta.
• Poder calcular el importe que se debe cobrar al cliente. La comanda hace el seguimiento del consumo acumulado del cliente, así si tus clientes piden copas después del postre, podrás incorporar ese consumo a su nota. Incluso, si va correctamente numerada, la comanda serviría como factura al cliente.

Aunque en la actualidad, como veremos más adelante, a las comandas se les puede sacar un gran partido. Una comanda tomada con un dispositivo digital es una extensión de tu Sistema TPV. 

Un TPV o Terminal Punto de Venta generará una base de datos de todas las transacciones, gestionará tus cobros con tarjeta, registrará la entrada y salida de tus empleados y te permitirá acceder a informes sobre el rendimiento de cada uno de tus empleados. Esto te permitirá premiarlos por su rendimiento.

Como ves, una comanda para restaurante es la puerta de entrada de la información más relevante para optimizar tu negocio.

Componentes de una comanda

Una comanda debería contener alguna información esencial que ayude a hacer un buen seguimiento de las transacciones. Algunos de los datos de comandas son optativos, pero otros son muy necesarios:

• Numeración de seguimiento
• Fecha
• Nombre del empleado que toma la comanda y atendió la mesa, código de camarero
• Número de mesa y número de comensales
• Cantidad de productos
• Especificaciones sobre cambios de ingredientes 

Considera que una comanda más completa incrementa el número de beneficios que puedes obtener de la información que contiene. 

Gestionar tu negocio desde un Terminal Punto de Venta o TPV facilita increíblemente la toma de datos, ya que un TPV específico para restaurantes como el que ofrece Epos Now te permite registrar los gustos de tus clientes guardando en la nube cada transacción.

Con todos esos datos puedes analizar en tiempo real las tendencias de tus clientes y prever sus consumos. Es importante tener los ingredientes que más les gustan, y no malgastar productos almacenados en tus neveras demasiado tiempo.

Cómo se toma una comanda

Existen diferentes tipos de comanda para restaurantes. Puedes dividir las comandas de restaurante en el tipo de servicio que se da. Comanda de entrante, comanda de platos principales, comanda de carta de vinos o comanda de cafés e infusiones. Probablemente, sea más útil dividir los tipos de comanda de un restaurante a partir de las formas de tomar la propia comanda.

Podemos decir que hay dos formas de tomar una comanda:

• Comandas de papel

Las comandas de restaurante tomadas con papel y lápiz presenta muchos inconvenientes. Entre ellos destaca el error humano. La escritura difícil de interpretar entre eslabones de la cadena de preparación y servicio de los platos puede dificultar que tu cliente reciba una cosa diferente a lo que pidió.

Con estos errores evitables pueden producir un aumento en el volumen de comentarios negativos en las redes sociales minando tu imagen. También, el desperdicio de alimentos y de materias primas supone un riesgo real y considerable. 

Otro inconveniente es la dificultad de archivar toda esa información. Necesitarías tener personal dedicado a esta labor constantemente para poder sacar alguna conclusión relacionada con la contabilidad o la eficiencia del servicio.

• Comandas electrónicas para restaurantes con dispositivos manuales

Muchos restaurantes ya lo han incorporado. Los comanderos digitales integrados en el TPV son ya lo normal, no la excepción.

Los dispositivos disponibles son de gama muy variada. 

Puedes optar por dispositivos manuales como el comandero Epos Now, que te permitirá disminuir la interacción entre departamentos en tu restaurante. Haz que tus camareros tengan acceso al menú disponible y pueda pedir directamente a la cocina.

Con el dispositivo apropiado podrás tener en tu mano el software TPV conectado a la nube, el comandero que realiza pedidos a cocina y el datáfono para cobrar con cualquier dispositivo contactless. Todo en uno.

Cómo sacar el máximo provecho a tus comandas para restaurantes

Existen opciones más avanzadas a las mencionadas anteriormente.

Por ejemplo, el software TPV de Epos Now basado en la nube, te permite integrar comanderos manuales con las funciones más avanzadas de un software TPV. Esto es lo que sucede con el datáfono, comandero y TPV Pro +, todo en uno.

Integrando tu TPV de Epos Now con Epos Now Payments podrás acceder a la gestión de todo tu restaurante con un solo dispositivo:

• Gestiona tu inventario en tiempo real, sabiendo exactamente los productos que tienen más éxito entre tus clientes.
• Lleva al día tu contabilidad con integraciones TPV de contabilidad. Reducirás muchas horas de contabilidad llevando tus cifras al día y recogidas día a día automáticamente por tus camareros.
• Utiliza los datos integrados de todas tus transacciones para personalizar los informes de tu TPV. De esa forma podrás hacer campañas de marketing dirigidas a tu público objetivo. Ahorra miles de euros en costosas campañas.
• Si complementas estas herramientas con un Monitor para Cocina KDS de Epos Now tendrás todos tus departamentos conectados en una misma red, sin necesidad de mezclar papeles o tener que gritar en una cocina. 
• Todos los pedidos estarán visibles y codificados a tu gusto con toda la información recogida por los camareros y transmitida por el comandero TPV. Ten la gestión de tu restaurante centralizado en un sistema y accesible desde cualquier terminal o teléfono móvil.
• Podrás integrar los pagos directamente en tu TPV con Epos Now Payments. Acepta todo tipo de tarjetas y dispositivo contactless a una tarifa fija**. Prescinde ya de los dispositivos alquilados de los bancos.

Si deseas saber más sobre qué es una comanda, o cómo integrar comandas electrónicas para restaurantes, no dudes en contactar con nuestro equipo de expertos. Estaremos encantados de ayudarte sin ningún tipo de compromiso.