De la huerta a la mesa. Los nuevos restaurantes sostenibles

‘De la huerta a la mesa’ es el último grito en restauración. Si estás pensando abrir un restaurante o buscas relanzar tu negocio de hostelería, continúa leyendo. Al fin y al cabo, es tu responsabilidad innovar e incorporar las nuevas tendencias en la gestión de restaurantes.

Vamos a intentar darte algunas ideas sobre qué es un restaurante sostenible, cómo mejorar los beneficios de tu restaurante usando nuevas herramientas y, por último, cómo beneficiarte de incorporar buenas prácticas ambientales en restaurantes.

Todos somos conscientes del cambio climático, y de alguna u otra manera somos corresponsables de los cambios que suceden en nuestro planeta. Todos debemos aportar para cumplir con los objetivos de desarrollo sostenible.

Esta responsabilidad nos afecta tanto como consumidores como a nivel proveedores de servicios, es una forma de vida con un nicho de mercado en constante crecimiento. Como empresario de hostelería debes preocuparte por el impacto que tu restaurante tiene en el medio ambiente y en la sociedad. Demostrar que se puede apostar por un crecimiento sostenible del mundo.

El impacto ambiental de los restaurantes

Un restaurante genera impacto ambiental de muchas formas. Algunas formas en las que un restaurante genera impacto son:

• A través de los residuos
• A través del consumo de energía y agua
• A través de la huella de carbono de sus productos

Uno de los impactos ambientales más importantes que generan los restaurantes es la huella de carbono producida por la importación de productos alimentarios.

De alguna forma, nos hemos acostumbrado a aceptar las cebollas o los pimientos que nos dan nuestros distribuidores favoritos sin preguntarnos demasiado por el origen de esa mercancía. 

El transporte de cada producto no solo incrementa los costes finales, sino que también supone la liberación a la atmósfera de dióxido de carbono y de otros gases de efecto invernadero.

Por ejemplo, si para la elaboración de tu menú optas por manzanas que deben ser transportadas en barco, deberías dividir todo el CO2 que genera el transporte en barco entre cada manzana. De esa forma, nuestros platos tendrían un elevado coste ambiental. 

Concepto ‘De la huerta a la mesa’

Si, por el contrario, optamos por productos locales de proximidad, podremos garantizar que estamos siendo respetuosos con el medio ambiente. ‘De la huerta a la mesa’ es un concepto muy amplio e intuitivo que se va abriendo hueco en todos lo que tiene que ver con la alimentación saludable y el consumo responsable.

Se trata de ofrecer un menú responsable con productos de temporada y de cercanía. Utilizar los productos de campo de tu región puede darte muchas más opciones de las que crees. Para poder hacerlo te recomendamos:

• Ofrece un menú dinámico

Tener un menú dinámico significa poder cambiar regularmente los platos que ofreces. Para eso imprescindible que gestiones tu restaurante con un TPV específico para restaurantes que te permita cambiar los ítems de tus productos rápidamente.

• Gestiona tus residuos

El consumir productos de proximidad pasando los alimentos de la huerta a la mesa hace que sea menos necesario el embalado plástico. Este hecho disminuye los residuos plásticos, el esfuerzo de separar para reciclaje y el esfuerzo de tus empleados en realizar estas labores. 

Incluso la fracción orgánica de tus residuos pueden ser acumulados para compostaje. Es un buen trato ofrecer compost con nutrientes a tus proveedores.

• Crea redes locales de proveedores

Las redes de consumo locales como las huertas urbanas son muy buenas opciones para surtir tu restaurante con productos de proximidad. 

Hoy en día, estas huertas urbanas son cooperativas con capacidad de facturar, cosa que es un requisito indispensable para funcionar como proveedores.

No olvides que esto te permite gestionar tu inventario de productos frescos de cocina. Para ayudarte con esta labor, asegúrate de tener un sistema TPV basado en la nube que te ayude a gestionar las existencias de frutas y verduras de tu cocina.

Qué es un restaurante sostenible

Un restaurante sostenible es un negocio que aplica buenas prácticas ambientales en restaurantes. Un restaurante puede hacer alarde de su responsabilidad cuando incorpora la gestión ambiental en sus tareas comunes. Hay muchas cosas que puedes hacer para reducir el impacto medioambiental de tu restaurante.

• Gestionan sus residuos de forma equilibrada, no solo disminuyendo la cantidad de residuos, sino apostando por aquellos que generan menor huella de carbono, evitando aquellos que no se pueden reciclar o aquellos cuya transformación necesita más energía o emisión de carbono a la atmósfera.
• Consume productos frescos locales, favoreciendo la industria local y disminuyendo la huella de carbono. Incorporar el concepto de “de la huerta a tu mesa” ayuda a crear un menú dinámico para que tus clientes nunca se aburran de tus platos. Los alimentos del campo de cada temporada permiten mantener la atención de tus clientes más fieles.
• Ahorrará en consumo de agua. Ofrece siempre agua del grifo a tus clientes en jarra de cristal para evitar el plástico. Haz que tus empleados usen el lavavajillas únicamente cuando esté lleno.
• Es eficiente energéticamente. Mejorará la ventilación para evitar el abuso del aire acondicionado y generará espacios que se nutran de iluminación natural o de baja potencia.

5 Beneficios de tener un restaurante sostenible

Implementar “de la huerta a la mesa” y convertir tu restaurante en un referente de sostenibilidad solo puede traer resultados positivos para ti y para tu comunidad.

1. Diferenciarás tu restaurante dándole una identidad paralela. Con un TPV para hostelería podrás obtener informes en tiempo real de las tendencias de tus comensales. Podrás saber qué platos de qué temporada son los que tienen más éxito.
2. Con los informes de tu Terminal Punto de Venta o TPV podrás diseñar campañas de marketing optimizadas. Podrás dar a conocer tu concepto ‘de la huerta a tu mesa’ y tus menús por temporada. Mejora el conocimiento de tu marca de restaurante sostenible y de la responsabilidad social de tu proyecto empresarial.
3. Utiliza las integraciones del TPV de Epos Now para fidelizar clientes. Por ejemplo podrás crear tarjetas de fidelización para tus clientes, de esa forma podrás premiarlos por disfrutar de la variedad estacional de tus platos.
4. No solo incrementarás los beneficios económicos derivados de crear un restaurante sostenible, sino que las buenas prácticas ambientales en restaurantes te liberarán de muchos gastos. La eficiencia energética reducirá notablemente tu factura de la luz y una gestión bien centralizada reducirá tu necesidad de contratación de personal. 
5. La utilización de alimentos de campo de proximidad, que son de reparto regular, unido a una apropiada gestión de inventario, reducirá la cantidad de alimentos congelados, por lo tanto, dejarás de depender de grandes neveras congeladoras y de su gasto energético.

Nunca olvides que el diferenciar tu restaurante de los demás es un valor a tener en cuenta, pero no es la única clave del éxito. Organiza correctamente las labores de gestión.

Simplifica la contabilidad con un software TPV que lo haga todo por ti de forma centralizada. De esa manera podrás dedicarte a aquello que se te da mejor. Hacer que tu restaurante deslumbre a tus comensales.

Si tienes alguna duda sobre las herramientas y sistemas de gestión que un TPV puede aportar a tu restaurante sostenible, no dudes en contactar con nuestro equipo de expertos, estarán encantados de ayudarte sin ningún tipo de compromiso.