Tabla de costes de un restaurante: Aprende cómo gestionarlos

¡Hei, visionario del mundo culinario! ¿Alguna vez te has preguntado qué se necesita para que tu futuro restaurante no solo abra sus puertas, sino que también prospere en el competitivo paisaje gastronómico?

Más allá de tu pasión por la comida y un concepto único, hay un ingrediente crucial que no puedes pasar por alto, la gestión eficaz de los gastos de un restaurante. Sí, amigo, estamos hablando de números, esa parte que puede no ser tan divertida como crear el menú perfecto, pero es igualmente esencial para el éxito de tu emprendimiento.

En este post, vamos a sumergirnos en el corazón financiero de tu restaurante, desglosando cada aspecto de los gastos asociados con su gestión. Desde los gastos fijos hasta esos costes variables que parecen jugar al escondite con tu presupuesto, te guiaremos a través del laberinto financiero con consejos prácticos y estrategias incluyendo adoptar el uso de una solución TPV para mantener esos números bajo control.

Así que ajusta tu delantal, es hora de cocinar un plan financiero sólido que llevará tu sueño gastronómico al siguiente nivel. ¡Empecemos!

Gastos fijos en un restaurante

Cuando se trata de montar tu restaurante, entender los costes fijos es como aprender a hacer esa receta básica que todo chef debe dominar. Son esos gastos que, llueva o truene, vas a tener que pagar cada mes, sin importar cuántos clientes crucen por tu puerta. Pero, ¿sabes qué? Con un poco de astucia, puedes hacer que estos costes trabajen para ti, no contra ti.

El gasto de la ubicación de tu restaurante

Primero, hablemos del alquiler o la hipoteca. Este es el gran jefe de los costes fijos, el plato principal, por así decirlo. La ubicación de tu restaurante es crucial, pero también lo es cuánto pagas por ella.

El coste aproximado del alquiler puede variar según la ubicación elegida, estado del local y el tamaño deseado [1]. Por ejemplo, un establecimiento para restaurante en el centro de Madrid de 100 m² tiene un precio de 2200 € al mes en el  mercado actual y puede ser aún más alto por las zonas de Recoletos y Gran Vía debido a su alta demanda y visibilidad.

En cuanto a los traspasos, los costos pueden ir desde decenas de miles a varios cientos de miles de euros, dependiendo del negocio en cuestión, su rentabilidad y el contrato de alquiler existente.

Nuestro consejo: negocia como si tu negocio dependiera de ello (porque, de hecho, así es). A veces, un poco de charla y demostrar tu potencial como inquilino a largo plazo puede llevarte a un mejor trato.

Costos de seguros para operar con tranquilidad

Luego están los seguros. Sí, esos papeleos que preferirías evitar, pero que son esenciales. No solo porque es la ley, sino porque realmente quieres esa red de seguridad para tu sueño.

Investiga, compara y encuentra la cobertura que te brinde tranquilidad sin desangrar tus finanzas. El precio dependerá de diferentes factores como tus necesidades específicas, tipo de negocio, la cantidad de personal bajo tu surpevisión, etc.

Costeo del personal

Ahora, los salarios de los empleados fijos. Tu equipo es tu familia en este viaje culinario.

Pagarles justamente es no negociable, pero gestionar eficientemente tu plantilla puede ayudarte a mantener el equilibrio. Esto significa tener el personal justo, ni más ni menos, especialmente durante tus primeros días. Para darte una idea de los costes estimados te dejamos aquí las figuras del promedio de salarios dependiendo del tipo de empleado:

• Camarero: El sueldo promedio por hora para camareros en España se encuentra a 9,73 € la hora. Sin embargo, esta figura puede variar dependiendo la comunidad autónoma en la que tu establecimiento se encuentre. [2]
• Cocinero: El personal esencial para poner tu negocio en marcha, tiene un salario promedio de 9,67 € a la hora. [3]
• Gerente de restaurante: Ideal si necesitas una mano con la organización de tus operaciones. Este puesto en España tiene un salario promedio de 12,31€/h. [4]

P.S: El salario de cada puesto puede variar dependiendo de la experiencia de la persona y del coste de vida de cada comunidad autónoma.

Inversión en licencias y permisos para tu negocio

No olvidemos las licencias y permisos. Sí, el laberinto burocrático es un dolor de cabeza, pero es un dolor necesario. Cada céntimo  invertido aquí es un paso hacia evitar multas y cierres en el futuro. Conoce tus requerimientos legales y cúmplelos desde el principio.

El costeo de estos conceptos tiene un valor aproximado entre 1000€ - 3500€. [5]

Aquí va el truco del almendruco, aunque estos costes parezcan escritos en piedra, hay margen para ajustar. ¿Puedes mejorar la eficiencia energética para reducir las facturas de servicios públicos? ¿Es posible renegociar tu alquiler o buscar incentivos fiscales para empresas locales?

En resumen, los costes fijos van a estar ahí, acechando en tus balances como ingredientes esenciales en tu receta para el éxito. Tu tarea, como el emprendedor astuto que eres, es gestionarlos sabiamente, buscando siempre formas de maximizar el valor que obtienes de cada euro gastado.

Con un poco de creatividad y mucho de gestión inteligente, estos costes fijos se convertirán en la base sólida sobre la que puedes construir tu imperio culinario. ¡Manos a la obra!

Costes variables en restaurantes

¡Ahora sí que entramos en terreno interesante! Hablar de costes variables es como adentrarse en la cocina en plena hora punta: todo se mueve, cambia y evoluciona. Estos son los gastos que suben y bajan según cómo va tu restaurante, y dominarlos es clave para mantener tu negocio no solo a flote, sino navegando hacia el éxito.

El coste de ingredientes de los platos que sirves

Primero, piensa en los ingredientes, el alma de tus platos. Aquí es donde jugar al Tetris con tu inventario se convierte en un arte. Comprar de más, significa desperdicio y dinero tirado. Comprar de menos y podrías estar diciendo "no" a clientes hambrientos.

La clave está en encontrar ese equilibrio perfecto en los escandallos de precios, y eso, amigo mío, viene con conocer cada plato estrella y predecir la demanda. Por lo general, de acuerdo con un estudio, el promedio de costeo de materia prima en los restaurantes suele ser entre un 30%-40% de tus gastos mensuales, [6]

Y oye, negociar con proveedores no solo es para los grandes chefs en la tele, tú también puedes conseguir mejores precios o encontrar productos de calidad a costes más bajos.

Calcula el coste de tus suministros al mes

Luego están los servicios públicos. Sí, la luz, el gas, el agua... esos pequeños monstruitos que pueden comerse tus ganancias si no tienes cuidado. Ser eficiente energéticamente no es solo bueno para el planeta, sino también para tu bolsillo. Basándonos en el mismo informe anterior, este tipo de coste debería de rondar un 15% de tus gastos mensuales para mantener una rentabilidad sana.

Investiga opciones de energía renovable, instala equipos eficientes y, ¿por qué no?, hasta podrías considerar esa tecnología inteligente que ajusta el uso según la necesidad.

Lee nuestro blog sobre 8 maneras para reducir el gasto de energía en restaurantes y así aprender las mejores tácticas.

Maneja el coste de mano de obra en tu restaurante

Y claro, la mano de obra variable. Este es un baile delicado. Este tipo de gastos en un restaurante surge con la necesidad de adaptarse a la demanda fluctuante de tu negocio.

Esto incluye empleados por horas o temporales cuyas horas de trabajo y, por ende, sus sueldos, varían según las horas laboradas. Durante la temporada alta o eventos especiales, es posible que necesites más personal para mantener un servicio de calidad, incrementando estos costes variables. Lee nuestro blog sobre la contabilidad de gastos de personal para que entiendas mejor cómo organizar tu equipo eficientemente.

Con un sistema TPV para restaurante, puedes tener acceso a informes detallados que te permiten saber cuándo y cuáles platos son los más apetecidos por tu clientela, lo que facilita una gestión más eficiente para tu negocio.

Aquí entre nosotros, manejar los costes variables es un poco como ser un mago. Con el truco adecuado (o en este caso, la estrategia), puedes transformar estos gastos fluctuantes en una ventaja competitiva. Así que mantén tus ojos bien abiertos, ajusta sobre la marcha y siempre, siempre, busca maneras de hacer más con menos. ¡Es tu turno de hacer magia en los números!

Otros gastos ocultos que amenazan el margen de beneficios de restaurantes

Esos gastos sigilosos que no ves venir, pero que definitivamente sienten tu cartera. Imagínate que son como esas calorías escondidas en tu plato favorito. Sabes que están ahí, pero prefieres ignorarlas. Sin embargo, en el negocio de los restaurantes, ignorarlas no es una opción.

Desperdicio en las recetas de tus platos

Primero, hablemos del desperdicio de alimentos. Ese monstruo que se come tus ganancias sin que ni siquiera te des cuenta. Puede ser ese pedazo de queso que se quedó atrás en la nevera o las verduras que compraste de más y terminaron marchitándose. La solución pasa por mejorar tu gestión de inventario y realmente entender qué y cuánto necesitas. La planificación es tu mejor amiga aquí.

Imprevistos con tu maquinaria culinaria

Luego está el mantenimiento no programado. Oh, sí, ese día en que tus neveras deciden tomar un descanso sin avisar. Estos gastos pueden desestabilizar tu flujo de caja si no estás preparado.

Por eso, un fondo de emergencia no es un lujo, es una necesidad. Y un mantenimiento regular de tus equipos puede prevenir muchos de estos sustos.

Invierte estratégicamente en la moral de tu equipo

Ah, y no olvidemos la rotación de personal. Capacitar a un nuevo empleado tiene su costo, tanto en tiempo como en dinero. Y si tu equipo cambia más que el menú de un food truck, estás en problemas. Crear un ambiente de trabajo positivo y ofrecer incentivos puede ayudar a mantener a tu equipo feliz y, lo más importante, contigo.

Y aquí va el consejo de oro, siempre, siempre anticipa estos costes ocultos en tu planificación financiera. No se trata de si sucederán, sino de cuándo. Tener un colchón financiero y estrategias proactivas para manejar estos gastos puede ser la diferencia entre navegar por aguas turbulentas o hundirte en ellas.

En resumen, los costes ocultos son como fantasmas en la máquina de tu restaurante: sabes que están ahí, acechando. Pero con la estrategia correcta, puedes convertirlos en simples sombras, manejables y menos intimidantes. Así que, toma el control, planifica y prepárate. Después de todo, ser emprendedor es saber bailar incluso cuando la música cambia. ¡A por ello!

Tácticas para controlar y mejorar la tabla de costes en el sector de restauración

Ahora que has dominado el arte de lidiar con los costes fijos, variables y esos traviesos costes ocultos, es hora de darle una vuelta de tuerca tecnológica a tu negocio. Sí, hablo de catapultar tu restaurante al futuro con herramientas y tecnologías que no solo hacen tu vida más fácil, sino que también ponen a raya esos costes.

La magia de sistemas de gestión para mejor eficiencia

En el dinámico mundo de la restauración actual, contar con un sistema eficiente para gestionar los pagos TPV (Terminal Punto de Venta) es como encontrar el santo grial. Imagina sistemas TPV de vanguardia, como el ofrecido por Epos Now, que no solo facilitan los pagos TPV de manera fluida y segura, sino que también se cargan con potentes integraciones de control de stock. Estas herramientas avanzadas te alertan antes de que te quedes corto en tu inventario de ingredientes esenciales, evitando así que tu cocina se enfrente a un imprevisto desierto de recursos.

Pero espera, hay más. Imagina tener toda la información de tu negocio al alcance de tu mano, en tiempo real. ¿Demasiado inventario de un producto? Recibe una alerta. ¿Un plato se está vendiendo como pan caliente? Ajusta tu stock automáticamente. Y esto, amigo mío, es solo la punta del iceberg.

Adopta integraciones avanzadas para programar tu personal más fácil

Y aquí no termina la magia. La tecnología también puede ayudarte a reducir los costes de mano de obra. ¿Cómo? Con sistemas de programación de personal eficientes que aseguran que tengas las manos suficientes en cubierta sin pasarte de la raya. Olvídate de las planillas de Excel; estamos en la era de la optimización inteligente.

Con nuestras integraciones de software TPV, podrás automatizar la organización de plantillas para asegurarte de que no

Utiliza un sistema de energía sostenible para minimizar el coste

Ahora, hablemos de reducir esos costes variables de energía. Existen sistemas de gestión de energía que pueden hacer que tu restaurante sea más verde mientras cuidan tu verde (€€€), ajustando automáticamente el consumo según sea necesario. Sí, estamos hablando de luces que se atenúan solas y termostatos que conocen la diferencia entre un restaurante lleno y uno que está a punto de cerrar.

En resumen, invertir en tecnología no es un gasto, es una inversión en el futuro de tu restaurante. Un futuro donde los costes están controlados, las decisiones se basan en datos y tienes más tiempo para concentrarte en lo que realmente amas, crear experiencias culinarias inolvidables. Así que, ¿estás listo para dar el salto tecnológico? ¡Tu restaurante y tu cartera te lo agradecerán!

Crea una tabla de costes efectiva para los gastos de un restaurante

Crear una tabla de costes efectiva para tu restaurante no es solo una tarea más en tu lista, es tu mapa del tesoro, tu brújula en el mar abierto del emprendimiento gastronómico. Piénsalo, sin una visión clara de hacia dónde van tus euros, podrías acabar navegando a ciegas, y amigo, ese no es el plan.

Lo primero es dividir tus gastos en fijos, variables y ocultos, como ya hemos visto. Pero la clave está en ir más allá, en detallar y categorizar cada gasto hasta que no quede piedra sobre piedra. ¿Suena tedioso? Quizás un poco, pero te aseguro que es menos doloroso que encontrarte con sorpresas desagradables al final del mes.

Después, y aquí viene la parte divertida, es hora de jugar a los detectives con tus datos. Analiza cada costo, pregunta por qué es necesario, cómo se compara con los ingresos que genera y, lo más importante, si hay manera de optimizarlo. ¿Podrías negociar mejores tarifas con tus proveedores? ¿Hay gastos que realmente no necesitas?

Y recuerda, esta tabla no es un monumento inamovible. Es un organismo vivo que respira al ritmo de tu negocio. Revísala regularmente, ajusta según sea necesario y siempre, siempre, busca maneras de mejorar tu eficiencia y reducir gastos.

Al final del día, una tabla de costes bien gestionada es tu mejor aliada para maximizar tus ganancias y asegurar el éxito a largo plazo de tu restaurante.